Róbalo gratinado con camarones

Ingredientes

• 1 filete de róbalo
• 1 cucharadita de aceite
• 1 tomate picado en cubos
• 1 diente de ajo picado finamente
• ½ taza de vino blanco
• ½ taza de crema de leche
• ½ taza de leche de coco
• 1 cubito de caldo Knorr de camarones
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de camarones
• ½ taza de queso parmesano

Instrucciones

1. Sofríe el filete de pescado en el aceite.
2. Una vez esté dorado por ambos lados, retíralo del fuego y resérvalo.
3. Cuando hayas retirado el róbalo, agrega el tomate y el ajo picado a la misma sartén.
4. Deja que el tomate se ablande y tome consistencia de guiso.
5. Agrega el vino blanco y remueve la salsa. Espera unos minutos a que se reduzca un poco y a continuación añade la crema de leche y la leche de coco.
6. Desmenuza con tus dedos el cubito de caldo de camarones y sazona la salsa.
7. Revisa el sabor y agrega sal y pimienta si es necesario.
8. Incorpora los camarones y deja cocer la salsa a fuego lento por un par de minutos.
9. Calienta el horno con la opción de gratinador. Acomoda el pescado en un molde para horno, y cuando la salsa esté espesa, viértela sobre los filetes de pescado.
10. Cubre con el queso parmesano y hornea hasta que el queso se gratine.
11. Sirve caliente, acompañado de patacones, arroz blanco o papas fritas.

Ingredientes para preparar Róbalo milanesa

• 1 filete de róbalo
• 1 huevo batido
• Harina
• Miga de pan
• Aceite para freír

Preparación de Róbalo milanesa

Salpimentar el huevo batido, pasar el pescado por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por una mezcla de miga de pan. Freír en abundante aceite caliente hasta que esté dorado. Servir acompañado con salsa tártara o miel de abejas.

Ingredientes

• 60 g de mantequilla
• 1/2 taza de cebolla picada
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1/2 taza de azúcar morena
• 1/4 de taza de vinagre blanco
• 1/4 de taza de salsa catsup
• 4 cucharadas de salsa inglesa
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharadita de sal
• 1 kilo de costillas de cerdo
• Pimienta

Preparación

1. En una olla coloca la mantequilla, la cebolla y el ajo, cocina por 5 minutos y añade el azúcar, el vinagre, la catsup, la salsa inglesa, el jugo de limón y la sal. Cocina hasta formar una especie de jarabe.

2. Cubre las costillas con la salsa anterior y refrigéralas durante tres horas, aproximadamente.

3. Coloca las costillas en una charola para horno, espolvorea con sal y pimienta, barniza con la mezcla de BBQ y hornea a 180 °c hasta que estén bien cocidas.

4. Acompaña con elotes amarillos.

La pechuga de pollo es tan versátil que nos da un sinfín de posibilidades en la cocina.

Bagre Guisado

A seguir el paso a paso para preparar éste delicioso Bagre Guisado. Una receta muy fácil y rápida de preparar. Queda espectacular, lo tienen que probar!

Ingredientes

• 4filetesbagre
• 2tomates
• 1/2cebollamorada o blanca (de huevo)
• 2dientesajopicados o machacados
• 1tazacaldode pescado o agua
• sal y pimientaal gusto
• cominoal gusto
• red pepper flakeso picante al gusto (opcional)
• 1cdaalcaparraslavadas (opcional)
• 3/4cdaharinade trigo
• 1/4tazaagua(para espesar con la harina)

Instrucciones

1. Ingredientes
2. Detalle Bagre.
3. Sazonar los filetes de pescado con un poco de sal, pimienta y comino.
4. Cortar la cebolla en julianas.
5. Cortar los tomates en media lunas o en rodajas.
6. Cortar el pimentón en julianas.
7. En una olla a fuego medio al con aceite vegetal, agregar la cebolla y el ajo. Dejar rehogar por un minuto.
8. Adicionar los tomates, el pimentón y las alcaparras si es las quieren usar.
9. Ponerle color, poquito comino, pimienta y sal, no demasiada.
10. Dejar cocer por unos minutos hasta que el tomate esté un poco blando, no demasiado. Verificar sabor.
11. Incorporar los filetes de pescado.
12. Agregar 1 taza de caldo de pescado o de agua.
13. En 1/4 de taza de agua o caldo, adicionar 3/4 cucharada de harina de trigo, revolver hasta que se deshaga completamente, adicionar a la olla y revolver.
14. Dejar cocer con la olla tapada a fuego medio por 12-15 minutos o más hasta que el pescado esté cocido. Verificar sabor.
15. Servir con ensalada y arroz para aprovechar su deliciosa salsa.

Ingredientes

(6-8 porciones)

• 3 Pechuga de pollo,con hueso y sin piel
• 12 tazas de agua
• 3 mazorcas de maíz fresco, cortadas en 2 piezas
• ¼ de cucharadita de sal
• Pimienta al gusto
• 2 cubos de caldo de pollo
• 3 cebollas largas
• 2 dientes de ajo, picados
• 3 cucharadas de cilantro fresco picado
• 2 tazas de papa criolla
• 3 papas blancas medianas, peladas y en rodajas
• 3 papas rojas medianas, peladas y en rodajas
• 1/3 taza de guascas
• 1 taza de crema espesa para servir
• 1 taza de alcaparras para servir

Preparación

1. En una olla grande, colocar el pollo, el maíz, el caldo de pollo, cilantro, la cebolla larga, ajo, sal y pimienta. Agregue el agua y poner a hervir, bajar el fuego a medio y cocinar durante unos 35 a 40 minutos, hasta que el pollo esté cocido y tierno. Retire el pollo y reservar.
2. Continuar cocinando maíz durante 30 minutos más. Retirar la cebolla larga y añadir las papas rojas, papas blancas, y las Guascas. Cocine durante 30 minutos más.
3. Destape la olla y agregue la papa criolla y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, sazonar con sal y pimienta.
4. Cortar la carne de pollo en trozos pequeños y poner de nuevo en la olla. Servir el Ajiaco caliente con alcaparras y crema de leche.

Ingredientes

• 2 libras de camarones, lavados y sin tripita, pero sin pelar
• 2 cucharaditas de comino molido
• 4 dientes de ajo, machacados
• 4 dientes de ajo, picaditos
• 2 cucharadas de aceite
• 2 tazas de arroz (sin cocer)
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla colorada, picada en cuadritos
• 1 pimiento, picado en cuadritos
• 2 tomates, pelados y sin pepas, picados en cuadritos
• 3 cucharadas de perejil picado finamente (y más para añadir al final)
• 1 cucharadita de achiote molido
• ½ taza de vino blanco
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Sazone los camarones con sal, pimienta, 1 cucharadita de comino y el ajo machacado, deje reposar durante una hora en la refrigeradora.
2. Haga hervir suficiente agua en una olla grande, añada los camarones y hiérvalos por unos 2 minutos.
3. Saque los camarones del agua, pero guarde 2 ½ tazas del agua donde se cocinaron para luego cocinar el arroz.
4. Pele los camarones, guardando algunos sin pelar para utilizar como guarnición.
5. Pique la mitad de los camarones y deje la otra mitad enteros.
6. Caliente el aceite en una olla para hacer el arroz, añada el ajo picado y cocine por unos 3 minutos a fuego medio.
7. Añada el arroz y mezcle bien, añada las 2 ½ tazas de agua donde se cocinaron los camarones. Haga hervir el agua y reduzca la temperatura.
8. Derrita la mantequilla a fuego medio en un sartén de buen tamaño y prepare un refrito o sofrito con la cebolla, pimiento, tomates, perejil, achiote molido, la cucharadita restante de comino, sal y pimienta. Cocine el refrito por unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
9. Añada el vino blanco al refrito y cocine por 5 minutos más.
10. Mezcle el refrito y los camarones picados con el arroz, que aun se está cocinando, y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté listo. Añadir los camarones enteros y mezclar bien.
11. Rectificar la sal y espolvorear con perejil picado.
12. Servir con los camarones sin pelar como guarnición y acompañado de aguacate, curtido de cebolla, tomates, y un buen ají.

Los camarones se sazonan con sal, pimienta, comino y ajo, se los hierve sin pelar porque las cascaras contienen mucho del sabor del camarón, y se usa el agua en el que cocinan para luego cocinar el arroz, dándole así una infusión de sabor de camarón al arroz. Se prepara un refrito o sofrito con cebolla, pimiento, tomates, perejil, comino, achiote y vino blanco que se mezcla con el arroz y el camarón. El arroz con camarones se sirve con aguacates, curtido de cebolla, tomate, y ají. También se puede servir acompañado de plátanos maduros fritos o de patacones.

Ingredientes

2 cucharadas de mantequilla derretida

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharaditas de sal de ajo

2 cucharaditas de comino

2 cucharaditas de pimienta molida fresca

1 mitad de una trucha entera de 8-12 oz, sin cabeza ni espinas

4 rodajas de limón

1/2 taza de cilantro lavado y picado

Instrucciones

• 1Precalienta el horno a 350°F. Cubre una bandeja con aceite en spray
• 2En un recipiente pequeño, mezcla la mantequilla, el aceite de oliva, la sal de ajo, el comino y la pimienta.
• 3Coloca la trucha en la bandeja y aplica la mezcla de la mantequilla. Coloca rodajas de limón encima y hornea hasta que la trucha se desarme fácilmente, por unos 15 minutos.
• 4Retira del horno y esparce cilantro encima. Sirve de inmediato.

Ingredientes

(Para seis porciones)

- 2 cocos

- 3 tazas de arroz

- 1 taza de uvas pasas

- 3 cucharadas de azúcar

- Sal al gusto

- 7 tazas de agua incluyendo el agua de los cocos

Preparación

1. Saca el agua por los orificios que tiene el coco y guárdarla aparte. Luego coloca directamente los cocos al fuego para partir más fácil la cáscara. Una vez hayas partido el coco y con la ayuda de un cuchillo, retira la pulpa y córtala en cuadros.

2. Licua toda la pulpa con el agua del coco y dos tazas de agua, hasta que quede lo mas líquido posible. Pasa por el colador y preserva esa leche.

3. Pon la leche de coco en un caldero y lleva al fuego. Deja hervir hasta que el líquido se consuma totalmente y se dore sin dejar quemar.

4. Con las otras cinco tazas de agua vuelve a licuar la pulpa que que habías reservado y cuélala. Agrega esta segunda mezcla al caldero donde está el melao de coco para que se cocine con la sal y el azúcar.

5. Incorpora el arroz previamente lavado. Prueba la sal, el azúcar y mezcla constantemente para evitar que se pegue.

6. Cuando ya esté seco, agrega las uvas pasas y tapa lo más hermético posible. Reduce el fuego y termina la cocción como un arroz blanco tradicional.